Ricetta Gỏi Cuốn (Involtini Estivi Vietnamiti)

Carta di riso (Bánh tráng): 8-10 fogli (di solito di circa 22 cm di diametro).
Gamberi: 16-20 gamberi (cotti, sgusciati e tagliati a metà nel senso della lunghezza).
Vermicelli di riso (Bún): 50-70 g (cotti e scolati).
Carne di maiale: 100 g di pancia di maiale o lonza (cotta, affettata finemente). Opzionale, molti usano solo gamberi.
Lattuga: Foglie di lattuga romana o di Boston (leggiere e croccanti).
Erbe fresche: Abbondante Menta fresca e Coriandolo fresco (o Basilico Thai, se preferisci).
Cetriolo: Tagliato a bastoncini sottili.
Carote: Tagliate a julienne (opzionale).

Questa è la salsa tradizionale, leggera e agrodolce.

1. Prepara gli Ingredienti

Cuoci i Vermicelli: Porta a ebollizione dell'acqua e cuoci i vermicelli di riso seguendo le istruzioni sulla confezione (di solito pochi minuti). Scolali immediatamente, passali sotto acqua fredda per fermare la cottura e scolali di nuovo molto bene.
Cuoci la Carne e i Gamberi: Se non sono già cotti, cuoci il maiale e i gamberi (spesso il maiale viene bollito e i gamberi lessati o saltati in padella). Affetta il maiale finemente e taglia i gamberi a metà.
Prepara le Verdure: Lava e asciuga le foglie di lattuga e le erbe aromatiche. Taglia il cetriolo e le carote a bastoncini sottili e maneggevoli.

2. Prepara la Salsa (Nuoc Cham)

In una piccola ciotola, mescola l'acqua calda con lo zucchero finché quest'ultimo non si è sciolto.
Aggiungi la salsa di pesce, il succo di lime, l'aglio e il peperoncino. Mescola bene.
Assaggia e aggiusta il sapore, bilanciando il dolce, l'acido e il salato in base al tuo gusto.

3. Assembla gli Involtini

Ammorbidisci la Carta di Riso: Riempi un piatto fondo con acqua tiepida. Immergi un foglio di carta di riso per circa 10-15 secondi, finché non è morbido ma non molliccio. Stendilo su una superficie liscia e leggermente umida (come un tagliere di plastica).
Disponi gli Ingredienti (Parte Superiore):
- Nella parte centrale-superiore del foglio, disponi due metà di gambero (con la parte rosa rivolta verso il basso, in modo che siano visibili attraverso la carta) e qualche fettina di maiale (se usata).
- Aggiungi un pizzico generoso delle foglie di menta e coriandolo.
Disponi gli Ingredienti (Parte Inferiore):
- Nella parte centrale-inferiore, metti un po' di lattuga, cetriolo e carote.
- Sopra le verdure, aggiungi una piccola quantità di vermicelli di riso.
Arrotola:
- Piega il lembo inferiore del foglio sopra il ripieno.
- Piega i due lati verso l'interno, stringendo bene.
- Arrotola l'involtino verso l'alto (verso i gamberi), premendo per renderlo compatto e sigillato.
Servi: Gli involtini vanno serviti immediatamente o coperti con un panno umido per evitare che la carta di riso si secchi e si indurisca. Servili con la salsa Nuoc Cham a lato per intingere.

Gỏi Cuốn