Maiale grigliato caldo e affumicato.

Ricetta Bún Chả (Vermicelli con Maiale Grigliato)

Il piatto si compone di tre elementi principali: la carne marinata, la salsa d'intingolo e i vermicelli con le verdure.

1. Ingredienti per la Carne (Chả)

Il maiale è marinato e diviso in due tipi di polpette:

Polpette (Chả viên) e Pancetta (Chả miếng)

• Maiale macinato: 400 g (per le polpette).

• Pancetta di maiale: 200 g (tagliata a fette sottili di circa 1 cm, per le fette grigliate).

• Scalogno: 1 (tritato finemente).

• Aglio: 1 spicchio (tritato finemente).

• Salsa di pesce (Nước mắm): 2 cucchiai.

• Zucchero: 1 cucchiaio.

• Pepe nero: 1/2 cucchiaino.

• Olio vegetale: 1 cucchiaino.

• (Opzionale): 1 cucchiaio di erba cipollina o cipollotto verde tritato.

2. Ingredienti per la Salsa d'Intingolo (Nước Chấm)

Questa salsa non è solo un condimento, ma il brodo in cui la carne viene servita calda.

• Acqua tiepida: 250 ml.

• Zucchero: 3 cucchiai (o più, a seconda dei gusti).

• Salsa di pesce (Nước mắm): 4 cucchiai.

• Aceto di riso o succo di lime: 3 cucchiai.

• Aglio: 1 spicchio (affettato sottilmente o tritato).

• Peperoncino rosso: 1 piccolo (a rondelle, a piacere).

• Carote: 1/2 (tagliata a julienne o a forma di fiorellino).

• Papaya verde: 50 g (o daikon, tagliato a julienne sottile).

3. Ingredienti per il Servizio (Bún e Erbe)

• Vermicelli di riso (Bún): 300 g (vermicelli sottili, cotti e scolati).

• Lattuga: (Foglie fresche).

• Erbe Aromatiche: Menta fresca, Coriandolo fresco, Basilico Thai (abbondanti).

Preparazione

Fase 1: Marinatura della Carne (almeno 30 minuti)

1. Marinare la carne: In una ciotola, mescola bene il maiale macinato e le fette di pancetta con tutti gli ingredienti della marinata (scalogno, aglio, salsa di pesce, zucchero, pepe e olio).

2. Riposo: Copri e lascia marinare in frigorifero per almeno 30 minuti, o idealmente per 2-3 ore.

Fase 2: Preparazione della Salsa (Nước Chấm)

1. Sciogliere: In una ciotola, mescola l'acqua tiepida con lo zucchero e la salsa di pesce finché lo zucchero non si scioglie completamente.

2. Acido e Bilanciamento: Aggiungi l'aceto di riso/succo di lime. La salsa deve essere agrodolce e saporita (salata dalla salsa di pesce). Assaggia e bilancia i sapori.

3. Aromi: Aggiungi le carote e la papaya/daikon (julienne). Lascia da parte aglio e peperoncino, che verranno aggiunti all'ultimo, freschi.

Fase 3: Cottura

1. Formare le Polpette: Forma delle piccole polpette piatte con il maiale macinato marinato.

2. Grigliare: Scalda una griglia, una padella pesante o, idealmente, un barbecue. Cuoci le polpette e le fette di pancetta finché non sono ben cotte e caramellate, con un bel colore scuro.

   • Suggerimento: Per un sapore autentico di Hanoi, la carne deve avere un leggero sentore di bruciato, ma senza essere secca.

Fase 4: Assemblaggio e Servizio

1. Noodle: Cuoci i vermicelli di riso seguendo le istruzioni sulla confezione, scolali e sciacquali con acqua fredda (vengono serviti freddi).

2. Finale della Salsa: Versa la salsa Nước Chấm in piccole ciotole individuali. Aggiungi le fettine fresche di aglio e peperoncino nella salsa.

3. Aggiungere la Carne: Metti la carne grigliata (ancora calda!) direttamente nella ciotola con la salsa.

4. Servizio: Servi ogni ciotola di salsa e carne calda insieme a un piatto di vermicelli freddi e un abbondante piatto di erbe fresche e lattuga.

Come Mangiare il Bún Chả

Si mangia come un piatto unico, non mescolando tutto, ma intingendo:

1. Prendi le bacchette: Afferra un po' di vermicelli di riso e una foglia di lattuga/erbe.

2. Intingi: Immergi i vermicelli e le erbe nella ciotola di salsa calda con la carne.

3. Gusta: Metti il boccone in bocca, assaporando il contrasto tra il brodo dolce-salato, la carne affumicata e la freschezza delle erbe.

Bún Chả